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关于“水”的论说,你还在用自来水泡茶吗?

2021-04-13 14:52:04

关于水的论说:“从来名士能评水,自古高僧爱斗茶”“器为茶之父、水为茶之母”“茶有各种茶,水有多种水,只有好茶、好水味才美”它说明茶与水的关系。所以,自古以来,人们在“谈茶”时,总忘不了“论水”,总是将茶与水联系在一起。

清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水。试十分之茶,茶只八分耳。”可见水对茶性的充分发挥是至关重要的。

不仅因为水是茶的色、香、味、形的载体,而且饮茶时,茶中各种营养物质的体现,愉悦快感的产生,意会的回味,都是茶叶的各种营养成分和药理功能,都是通过用水冲泡茶叶,经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。

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如果水质不好,茶叶中的许多内含物质受到影响,人们饮茶时既闻不到茶叶的清香,也尝不到茶味的甘醇,还看不到茶水的晶莹,那么,也就失却饮茶带来的好处,尤其是品茶给人们带来的物质、精神和文化的享受。

当然,烹茶用水还要以净水器净化过的水为好。水有轻、重之分,但泡茶并非用软水或硬水这么简单。现代科学中的软水、硬水则是通过化学分析手段来鉴别的。在现代科学中,以每升水含有8毫克以上钙离子等的称为硬水,反之为软水。实践证明,用森普净水器净化过的水泡茶,茶水的色、香、味三者都佳;用硬水泡茶,则茶水变色,香味大减。水的轻、重还包括水中其他矿物成分,如盐溶液、碱性溶液都能增加水的重量。用含铁、碱过多的水泡茶,茶汤上会浮起一层发亮的“锈油”,茶味也会变涩。

以前水过滤系统这种科学方法,古人喜爱用“天泉”烹茶,是有科学道理的。水质较好的泉水、江水虽不是特别干净的水,但这种水相对其他水源无杂质,水中的碳酸氢钙等在烧煮过程中,经高温分解沉淀后,形成“水垢”沉入壶底,也变成了相对干净的水。

总之,泡茶用水可以有多种,但须符合下列要求:

1、酸度近中性。

2、水的硬度低于25度。

3、重金属和细菌、真菌指标需要符合饮用水的卫生标准。

4、透明度好,没有异味。

 


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